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美食情报｜柿子宴，可能是秋季最意想不到的高
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摘要：大自然的迷人之处在于，那些光芒、雨水、空气对人类的忧愁好像毫不在意，它们只顾自己的生活，春去秋来，开花结果，信守承诺。 何为“木守” 木守西溪隐溪餐厅居于西溪腹地，
大自然的迷人之处在于，那些光芒、雨水、空气对人类的忧愁好像毫不在意，它们只顾自己的生活，春去秋来，开花结果，信守承诺。
何为“木守”
木守西溪隐溪餐厅居于西溪腹地，园内保留原生柿树大约四十多株。每到秋风来，枝头茂密枝叶中缀满彤红果实；而当秋冬木叶凋落，枯木苍虬尽显，那些留存枝头，以伺鸟禽的柿果便被称作“木守”，仿佛是对自然的敬意与回拜。木守西溪以“柿“为题，以“柿”为纹，柿/木守被视为我们对自然与世界来往沟通的“不敛”之义。
从寻常百姓家的人间甜果，到玩味柿子形态与深意，借柿子季的到来木守西溪开始了对食材与料理的探索。
今年秋天木守西溪隐溪餐厅推出“柿子宴”，主厨陈岳富与您分享柿子如何打破中西料理的边界，从野林甘果登入优雅玩味的高级料理餐桌。
柿子宴菜单（部分菜单呈现）
推 荐／HIGHLIGHT
鱼子酱柿果冻Persimmon Jelly with Caviar
小小一口，却别有天地。来自本土的柿子和远方的雪莲果被奇妙凝固在柿果纯露中，西米混合其中，层次分明，像是游动在水族馆里的精灵停留在时间旅行箱中，惹人好奇窥探。
果冻表面轻轻点缀鱼子酱和花瓣，视觉上像一款被施了魔法凝固的艺术品；口感上则是循序渐进，入口渗进一丝淡香，在齿间享受Q弹嚼劲时，还能有不绝如缕的清甜缠绕口腔。
脆柿浸和牛舌
Crisp Persimmon Beef Tongue
将柿子与泡椒一同腌制，汤汁中温柔的香甜与直白的爽辣“相爱相杀”，柿子给这味汁水带来更多令人遐想的神秘。牛舌沾取泡柿汤汁食用。由于牛舌本身独一无二的脂肪组织形式，纹理细密，给予食材嫩滑且弹牙的味觉反馈，在泡椒的双重刺激下，唤醒胃口。
柿酱龙虾
Steamed Lobster with Persimmon Sauce
这道菜融合了法式烹制方法，将澳洲龙虾的每一寸壳肉都充分溶解在这道菜里：低温蒸熟后去壳，壳不丢弃，炒制，熬汤，待龙虾里子的浓鲜被慢慢吊出；接着用当季时鲜菌菇辅佐，时机成熟，加入提前熬制好的浓柿子酱；对于本次柿子宴的重头菜之一来说，其貌不扬的几勺小酱却是饕餮的点睛之笔。
玲珑松鼠鱼
Persimmon Squirrel Fish
沿袭传统江南松鼠鱼的做法，鱼肉切花刀、油炸、淋汁，而这次柿子宴中使用新鲜柿子调制的酱汁，甜而不腻，香味浓郁，却与松鼠鱼的香脆鲜美不冲撞。自然的甜与油炸的酥正是人类味觉快感中最原始悠远的召唤。
柿子宴茶点
柿子茶、柿柿如意粿、柿果雪捞、冰皮柿饼,亦可在木守西溪柿子下午茶中品尝享用。（请点击下图了解往年木守柿子茶点 ）
柿子茶点也是每年柿子季不可或缺的主角，这次柿子宴当然也如约而至。如同熟悉的扁柿果酱藏于可爱的冰皮粿子，清透凉爽；圆鼓饱满的柿子外形填充着食客那一口垂涎欲滴……
作为本次盛宴的尾声，带着甜美的寓意，吃得一桌完满。
柿柿如意粿
除了与珍贵的食材能碰撞出甜美新世界，柿子也始终有着小食一口的惬意自在。新鲜柿子与稻米的组合依然是江南人喜爱的“秋日定制”，大米、粘米、糯米的可塑性成全人们对点心的口腹之欲，点上些许清甜柿果泥……
文章来源：《情报探索》 网址: http://www.qbtszz.cn/zonghexinwen/2020/1012/499.html